En gang jeg besøkte min datter i Trondheim, stod denne flasken med flytende såpe på badet. Duftene kokos, vanilje og macadamianøtter inspirerte meg til å lage disse nydelige kjeksene. Macadamianøtter er ikke av de billigste å kjøpe, men de er verd det når det blir så godt som dette. Min svigersønn Tommy likte de spesielt godt, så de blir ofte bare kalt «Tommy cookies» her i huset.
Oppskriften er som følger:
225 gr mykt smør
140 gr sukker
250 gr mel
1 egg
50 gr kokos
70 gr hakkede macademianøtter
1 vaniljestang
Forvarm ovnen til 190 C
Hakk nøttene, pass på at det også blir noen større biter
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egget. Kutt vaniljestangen med en skarp kniv og fjern vaniljekornene. Selve vaniljestangen kan du putte i et glass med sukker, så får du etter hvert ditt eget vaniljesukker
Tilsett vaniljefrøene og kokos til røren. Tilsett melet litt etter litt og rør mellom hver gang. Tilsett macademienøttene og rør de i for hånd. Bruk hendene til å få samlet deigen. Lag baller med en spiseskje størrelse. Plasser de med litt avstand på bakebrettet da de vil flyte utover ved steking. Stek midt i oven 12-15 minutter
Klem fra
Skuddårspia