Hver gang jeg er til Østersund, må jeg ha et stykke budapestbakkels på en av byens konditorier. Men jeg har også laget denne kaken hjemme opptil flere ganger. Senest i dag siden 1. mai er Budapestbakkelsens dag i Sverige. Hvis du tror Budapestbakkels kommer fra Budapest eller Ungarn, så tar du feil. Den er visstnok helsvensk. Skapt av konditoren Ingar Strid som gav den navnet fordi han var veldig interessert i byen Budapest. 

Budapestbakkels er en type rullekake med mandel- eller hasselnøttbunn fylt med pisket kremfløte og frukt. Det har ofte mandel flak utenpå og er pyntet med sjokolade. 

Her er oppskriften på den jeg bakte i dag:

Stivpisk 6 eggehviter og bland i 270 gram finkornet sukker. Jeg brukte melis i mangel på sukker. Når marengsen er blank og fin, rør forsiktig inn 175 gram malte mandler. Bre røren utover et bakepapir på en dyp stekeplate eller sprøyt ut i lange strimler. Strø over mandel flak. Stek på 175 grader i ca 15-25 minutter til kaken er lys brun. Hvelv den ut på et bakepapir og legg stekeplaten over til kakebunnen er kald. Pisk kremfløte og bre over bunnen. Jeg blandet kremfløten med litt vaniljekrem. Ha over bringebær og hermetisk mandarin, eller andre typer bær og frukt etter hva du liker. I mangel på friske bringebær, brukte jeg frosne. Rull forsiktig sammen. Smelt sjokolade og ringle over kaken.  

Klem fra

Skuddårspia